Schnelle & einfache Frühstücksmuffins: dein perfekter Start in den Tag




Ein Muffin am Morgen vertreibt Kummer und Sorge.

Und wenn er dabei auch noch super schnell geht und gesund ist, vertreibt er gleich doppelt Sorgen.

Diese ofenfrischen Frühstücksmuffins werden mit Haferflocken zubereitet und mit frischen Blaubeeren, Rosinen und Bananenscheiben gefüllt.

Noch schnell im heißen Ofen backen und auftischen.

Schon nach dem ersten Bissen ist klar: Einfach perfekt, um in den Tag zu starten!


Vor allem bieten sich diese leckeren Muffins gut als Abwechslung zum sonst immer gleichen Müsli oder der Stulle an.


Welcher Frühstücks-Typ bist du?

Eher herzhaft oder eher süß?


Das Rezept


Zutaten für

10-12 Muffins


Zubereitungsdauer

15 Minuten

+ 30 Minuten Backzeit


Schwierigkeitsstufe

Einfach


Zutaten

250g Haferflocken 150g Cashewkerne 3 EL Backpulver 1 EL geschrotete Leinsamen 2 kleine Karotten 50g Rosinen 50g Nüsse deiner Wahl 50g Apfelmark (ungesüßt) 3 sehr reife Bananen 150g Blaubeeren 150ml pflanzliche Milch (wir nehmen Hafermilch) 1 großen EL Kokosöl

  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen

  2. Dann geht es an das „flaxx egg“. Dazu werden die geschroteten Leinsamen mit 3EL Wasser vermengt und danach ca. 10 Minuten quellen gelassen

  3. Die Haferflocken und Cashewkerne zu Mehl zermahlen und mit dem Backpulver vermischen

  4. Die Karotten klein reiben

  5. Anschließend werden die Bananen mit einer Gabel zerdrückt. Die Pflanzenmilch, das Öl, Apfelmark und die Karotten zugeben und gut vermischen

  6. Das Mehl aus Schritt 3 gut mit der Bananenmischung vermengen und zu einem saftigen Teig verrühren

  7. Zum Schluss werden die Nüsse kleingehackt und mit den Blaubeeren und Rosinen unter den Teig gemischt

  8. Den Teig in kleine Muffinförmchen verteilen. Der Teig geht nicht so sehr auf, deswegen können die Förmchen gut gefüllt sein.

  9. Schiebe die Muffins in den Ofen und backe sie hier ca. 30 min. Zum Überprüfen eignet sich die Stäbchenprobe: Wenn beim Hineinstecken feuchter Teig am Stäbchen kleben bleibt, sind sie noch nicht fertig

Tipp: Nutze die Zeit, in der die Muffins im Ofen sind, um dich zu Duschen oder für den Tag fertig zu machen.


Für noch mehr tägliche Motivation und Inspiration folge uns auf Instagram.


Be happy,

Nina & Pablo

113 Ansichten0 Kommentare

Aktuelle Beiträge

Alle ansehen