Schnelle & einfache Frühstücksmuffins: dein perfekter Start in den Tag
Ein Muffin am Morgen vertreibt Kummer und Sorge.
Und wenn er dabei auch noch super schnell geht und gesund ist, vertreibt er gleich doppelt Sorgen.
Diese ofenfrischen Frühstücksmuffins werden mit Haferflocken zubereitet und mit frischen Blaubeeren, Rosinen und Bananenscheiben gefüllt.
Noch schnell im heißen Ofen backen und auftischen.
Schon nach dem ersten Bissen ist klar: Einfach perfekt, um in den Tag zu starten!
Vor allem bieten sich diese leckeren Muffins gut als Abwechslung zum sonst immer gleichen Müsli oder der Stulle an.
Welcher Frühstücks-Typ bist du?
Eher herzhaft oder eher süß?
Das Rezept
Zutaten für
10-12 Muffins
Zubereitungsdauer
15 Minuten
+ 30 Minuten Backzeit
Schwierigkeitsstufe
Einfach
Zutaten
250g Haferflocken 150g Cashewkerne 3 EL Backpulver 1 EL geschrotete Leinsamen 2 kleine Karotten 50g Rosinen 50g Nüsse deiner Wahl 50g Apfelmark (ungesüßt) 3 sehr reife Bananen 150g Blaubeeren 150ml pflanzliche Milch (wir nehmen Hafermilch) 1 großen EL Kokosöl
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen
Dann geht es an das „flaxx egg“. Dazu werden die geschroteten Leinsamen mit 3EL Wasser vermengt und danach ca. 10 Minuten quellen gelassen
Die Haferflocken und Cashewkerne zu Mehl zermahlen und mit dem Backpulver vermischen
Die Karotten klein reiben
Anschließend werden die Bananen mit einer Gabel zerdrückt. Die Pflanzenmilch, das Öl, Apfelmark und die Karotten zugeben und gut vermischen
Das Mehl aus Schritt 3 gut mit der Bananenmischung vermengen und zu einem saftigen Teig verrühren
Zum Schluss werden die Nüsse kleingehackt und mit den Blaubeeren und Rosinen unter den Teig gemischt
Den Teig in kleine Muffinförmchen verteilen. Der Teig geht nicht so sehr auf, deswegen können die Förmchen gut gefüllt sein.
Schiebe die Muffins in den Ofen und backe sie hier ca. 30 min. Zum Überprüfen eignet sich die Stäbchenprobe: Wenn beim Hineinstecken feuchter Teig am Stäbchen kleben bleibt, sind sie noch nicht fertig
Tipp: Nutze die Zeit, in der die Muffins im Ofen sind, um dich zu Duschen oder für den Tag fertig zu machen.
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Be happy,
Nina & Pablo
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